Bienvenue sur notre blog dédié aux actualités réglementaires en matière d'hygiène alimentaire, HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire. Tous les articles sont rédigés à partir des textes officiels (DGAL, ANSES, Journal Officiel) et orientés vers l'application pratique.
15/05/2026
Plan de lutte contre les nuisibles : guide opérationnel
Plan de lutte contre les nuisibles : guide opérationnel — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Reprise d'un établissement : que faire avec le PMS existant
Reprise d'un établissement : que faire avec le PMS existant — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Audit interne du PMS : la méthode pas à pas
Audit interne du PMS : la méthode pas à pas — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Refroidissement rapide : règle des 63→10°C en 2h expliquée
Refroidissement rapide : règle des 63→10°C en 2h expliquée — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Ouvrir un restaurant : la check-list de conformité sanitaire
Ouvrir un restaurant : la check-list de conformité sanitaire — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Chambre froide : organisation, températures et règles HACCP
Chambre froide : organisation, températures et règles HACCP — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Cuisson à cœur : températures par produit (viande, volaille, poisson)
Cuisson à cœur : températures par produit (viande, volaille, poisson) — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Eau potable en restauration : analyses et conformité
Eau potable en restauration : analyses et conformité — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Œufs en restauration : règles Salmonella et bonnes pratiques
Œufs en restauration : règles Salmonella et bonnes pratiques — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.
15/05/2026
Viande hachée : conservation, cuisson et risques E. coli
Viande hachée : conservation, cuisson et risques E. coli — analyse pratique avec textes officiels, exemples et application en établissement.