Le plan de lutte contre les nuisibles est obligatoire dans tout PMS. Sa mise en œuvre concrète repose sur trois axes : prévention, surveillance, intervention.
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PDF de 9 sections conforme CE 852/2004 — structure type d'un PMS pour restaurant. À compléter avec les données de votre établissement.
Prévention
Le meilleur traitement reste celui qu'on évite :
- Calfeutrer toutes les ouvertures (joints, grilles aération, passages de tuyaux).
- Conserver les denrées en contenants hermétiques, pas en sacs ouverts.
- Sortir les déchets quotidiennement, dans des conteneurs étanches.
- Maintenir les locaux propres : pas de miettes, pas d'eau stagnante, sols toujours nettoyés.
- Stocker les sacs poubelle hors des locaux de production.
Surveillance
Mettre en place un système de pièges et appâts :
- Pièges à insectes lumineux (UV) en zone de production : surveillance hebdomadaire des bacs.
- Pièges à rongeurs aux points stratégiques (entrée fournisseurs, vide sanitaire, abord poubelles) : tous les 5-10 mètres en périphérie.
- Cartographie : plan des locaux avec position numérotée de chaque piège.
- Relevé : passage hebdomadaire pour vérifier capture, intégrité, remplacement si nécessaire.
Intervention
Deux options :
Option A : Contrat avec un prestataire
Une entreprise spécialisée (Rentokil, Anticimex, etc.) gère pièges, surveillance, traitements curatifs. Coût : 60-200 €/mois selon surface. Avantage : zéro charge mentale, rapport mensuel, traçabilité incluse.
Option B : Auto-contrôle
Vous gérez vous-même. Avantage : économie. Inconvénient : compétence biocides requise (pièges et appâts professionnels = certificat Certibiocide pour usage non grand public). En pratique, peu d'établissements optent pour ça en restauration.
Le plan de lutte est une pièce obligatoire du PMS : ce modèle montre comment le formaliser. Les locaux stockant de la farine sont particulièrement exposés — voir les spécificités en boulangerie. Tout établissement disposant d'une réserve est concerné : la trame PMS destinée aux restaurants intègre ce volet.
Documentation dans le PMS
- Plan des locaux avec positions des pièges (cartographie).
- Contrat prestataire ou plan d'auto-contrôle.
- Relevés hebdomadaires.
- Rapports d'intervention curative.
- Fiches techniques des biocides utilisés.