Vous ouvrez un restaurant ou un commerce de bouche ? Voici la check-list complète de conformité sanitaire à dérouler avant l'ouverture.
Avant les travaux
- Validation des plans par votre architecte ou bureau d'études en intégrant la marche en avant.
- Choix des matériaux : sols antidérapants lessivables, murs lisses lessivables, plafonds nettoyables, plinthes arrondies.
- Prévoir l'évacuation : siphons aux points bas, séparateur à graisse selon code de l'environnement local.
- Ventilation : hotte aspirante normée, extraction aux normes feu (caisson coupe-feu CF1h).
- Lave-mains spécifiques : 1 par zone de production, à commande non manuelle (genou, pied, électronique).
Avant la mise en route
- Déclaration d'activité à la DDPP (formulaire CERFA n° 13984) : à faire au moins 1 mois avant l'ouverture.
- Formation HACCP : au moins 1 personne dans l'effectif certifiée 14h (sauf dérogation).
- Contrat de lutte contre les nuisibles souscrit ou plan d'auto-contrôle prêt.
- Analyse de l'eau si réseau d'eau privé (puits, source).
- Plan de Maîtrise Sanitaire rédigé et conservé sur place.
- Tenues professionnelles commandées pour toute l'équipe.
- Sondes thermiques achetées et étalonnées.
Premier mois d'activité
- Mettre en place les fiches d'autocontrôle (températures, nettoyage, livraison) dès le premier service.
- Documenter les fournisseurs au fur et à mesure.
- Faire un auto-audit interne au bout de 30 jours pour vérifier que les pratiques réelles correspondent au PMS.
Que vérifie la DDPP lors de la première visite ?
- Présence physique du PMS sur place.
- Attestation formation HACCP.
- Fiches d'autocontrôle remplies depuis l'ouverture.
- État des locaux et matériels.
- Hygiène du personnel et marche en avant.
- Affichage des allergènes.
La première visite DDPP intervient généralement dans les 6-12 mois suivant l'ouverture. Préparez-vous comme si elle pouvait avoir lieu dès le mois 2.
Prêt à passer à l'action ?
Générer mon PMS conforme avant ouverture →Budget conformité estimé
| Poste | Coût |
|---|---|
| Formation HACCP 14h | 250 - 450 € |
| PMS (Plan Maitrise Sanitaire) | 49 € |
| Sondes thermiques (x3) | 50 - 150 € |
| Contrat nuisibles (annuel) | 700 - 2 400 € |
| Tenues équipe (5 personnes) | 200 - 500 € |
| Lave-mains commande non manuelle | 200 - 600 € pièce |
| Total minimum | ~1 500 € |