Générateur de registre des allergènes
Créez et imprimez gratuitement votre registre des 14 allergènes majeurs (Règlement INCO 1169/2011), plat par plat. À afficher ou à tenir à disposition de votre clientèle et du contrôle DDPP.
Registre des allergènes
| Plat / préparation | Gluten | Crustacés | Œufs | Poissons | Arachides | Soja | Lait | Fruits à coque | Céleri | Moutarde | Sésame | Sulfites | Lupin | Mollusques |
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Vous recevrez un lien par email pour accéder à votre espace et modifier vos registres à tout moment. Déjà un compte ? Connectez-vous.
Le registre des allergènes n’est qu’une pièce de votre PMS
Lors d’un contrôle, la DDPP attend un Plan de Maîtrise Sanitaire complet : allergènes, plan HACCP, traçabilité, relevés de température, plan de nettoyage… Générez le PMS entier, adapté à votre métier, en 15 minutes — le registre des allergènes y est déjà intégré.
Qu’est-ce qu’un registre des allergènes et est-il obligatoire ?
Depuis le Règlement européen INCO n° 1169/2011, tout établissement qui sert des denrées alimentaires doit informer sa clientèle de la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans chaque plat. En restauration (denrées non préemballées), cette information peut être fournie oralement à condition qu’un support écrit — le registre des allergènes — soit disponible et accessible, pour la clientèle comme pour l’inspecteur.
Ce registre liste vos plats et, pour chacun, les allergènes présents. C’est l’un des premiers documents vérifiés lors d’un contrôle sanitaire. L’outil ci-dessus vous permet de le créer et de l’imprimer gratuitement.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
- Gluten — Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
- Crustacés — Crustacés et produits à base de crustacés
- Œufs — Œufs et produits à base d’œufs
- Poissons — Poissons et produits à base de poisson
- Arachides — Arachides et produits à base d’arachides
- Soja — Soja et produits à base de soja
- Lait — Lait et produits à base de lait (y compris lactose)
- Fruits à coque — Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, cajou, pécan, macadamia, pistache, noix du Brésil)
- Céleri — Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde — Moutarde et produits à base de moutarde
- Sésame — Graines de sésame et produits à base de sésame
- Sulfites — Anhydride sulfureux et sulfites (> 10 mg/kg ou 10 mg/L)
- Lupin — Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques — Mollusques et produits à base de mollusques
Comment utiliser ce générateur
- Saisissez le nom de votre établissement.
- Ajoutez chacun de vos plats (« Ajouter un plat »).
- Pour chaque plat, cochez les allergènes présents en cliquant dans les cases.
- Cliquez sur « Imprimer / PDF » pour obtenir un registre propre au format A4.
Vos données restent sur votre appareil (stockage local du navigateur) : rien n’est envoyé sur nos serveurs.
Questions fréquentes
Ce registre suffit-il pour être en règle ?
Le registre des allergènes est obligatoire, mais il ne constitue qu’une partie de vos obligations. Un contrôle DDPP porte sur l’ensemble du Plan de Maîtrise Sanitaire (BPH, plan HACCP, traçabilité, températures, nettoyage…). Notre générateur de PMS produit le dossier complet.
Mes données sont-elles enregistrées quelque part ?
Non. Tout est stocké localement dans votre navigateur (localStorage). Aucune information n’est transmise à nos serveurs, et rien ne vous est demandé (ni email, ni compte).
Puis-je modifier mon registre plus tard ?
Oui. Tant que vous utilisez le même navigateur sur le même appareil, votre registre est conservé et modifiable à tout moment.
Dois-je aussi indiquer les traces éventuelles ?
La réglementation vise la présence intentionnelle d’un allergène dans la recette. Les « traces » (contaminations croisées possibles) relèvent d’une information complémentaire ; la maîtrise des contaminations croisées est traitée dans le plan de maîtrise sanitaire.