DLC, DLUO, DDM : ces trois acronymes désignent des dates différentes avec des conséquences juridiques distinctes. Confusion fréquente, sanctions à la clé.
DLC — Date Limite de Consommation
« À consommer jusqu'au… ». Concerne les produits microbiologiquement périssables (viandes, poissons, plats cuisinés frais, produits laitiers). Au-delà : interdiction de vente, retrait obligatoire. Sanctions pénales possibles si commercialisation.
DDM — Date de Durabilité Minimale (ex-DLUO)
« À consommer de préférence avant le… ». Concerne les produits stables (conserves, biscuits, riz, pâtes). Au-delà : vente possible si le produit reste sain, mais qualité organoleptique non garantie.
Lien avec le PMS
Votre PMS doit comporter une procédure de gestion des dates : rotation FIFO, contrôle quotidien, traitement des produits proches DLC, traçabilité des produits retirés.