RappelConso est la plateforme officielle française des rappels produits, lancée en avril 2021. Comprendre son fonctionnement est essentiel pour votre traçabilité.
Téléchargez un exemple de PMS vierge
PDF de 10 sections conforme CE 852/2004 — la structure type d'un PMS pour restaurant, à compléter avec les données de votre établissement.
Qu'est-ce que RappelConso ?
RappelConso (rappel.conso.gouv.fr) est le site centralisé où sont publiés tous les rappels produits en France, alimentaire et non-alimentaire confondus. Tout exploitant qui détecte un risque doit y déclarer le retrait/rappel.
Quand publier un rappel ?
L'obligation de publication intervient dans deux cas principaux :
- Vous êtes producteur ou metteur sur le marché et vous identifiez un risque sanitaire (contamination, allergène non déclaré, corps étranger).
- La DDPP/DGAL vous a notifié l'obligation de retirer un lot.
Procédure côté restaurateur
Si vous êtes uniquement utilisateur final (restaurant, traiteur), vous n'êtes pas tenu de publier sur RappelConso. Mais vous devez :
- Surveiller régulièrement RappelConso pour vos produits utilisés.
- Retirer immédiatement de votre stock tout lot concerné.
- Documenter dans votre PMS la procédure et garder trace écrite du retrait.
- Informer la DDPP si le produit a déjà été servi à des consommateurs.
Inclure RappelConso dans le PMS
Votre Plan de Maîtrise Sanitaire doit décrire la procédure de surveillance et de retrait. Concrètement : qui consulte RappelConso, à quelle fréquence, comment les lots sont identifiés et retirés.
La procédure de retrait-rappel est une section obligatoire du plan : ce PMS d'exemple montre comment la rédiger. Les produits carnés, les plus concernés, sont traités sur la page dédiée à la boucherie.