RappelConso est la plateforme officielle française des rappels produits, lancée en avril 2021. Comprendre son fonctionnement est essentiel pour votre traçabilité.
Téléchargez un exemple de PMS vierge
PDF de 9 sections conforme CE 852/2004 — structure type d'un PMS pour restaurant. À compléter avec les données de votre établissement.
Qu'est-ce que RappelConso ?
RappelConso (rappel.conso.gouv.fr) est le site centralisé où sont publiés tous les rappels produits en France, alimentaire et non-alimentaire confondus. Tout exploitant qui détecte un risque doit y déclarer le retrait/rappel.
Quand publier un rappel ?
L'obligation de publication intervient dans deux cas principaux :
- Vous êtes producteur ou metteur sur le marché et vous identifiez un risque sanitaire (contamination, allergène non déclaré, corps étranger).
- La DDPP/DGAL vous a notifié l'obligation de retirer un lot.
Procédure côté restaurateur
Si vous êtes uniquement utilisateur final (restaurant, traiteur), vous n'êtes pas tenu de publier sur RappelConso. Mais vous devez :
- Surveiller régulièrement RappelConso pour vos produits utilisés.
- Retirer immédiatement de votre stock tout lot concerné.
- Documenter dans votre PMS la procédure et garder trace écrite du retrait.
- Informer la DDPP si le produit a déjà été servi à des consommateurs.
Inclure RappelConso dans le PMS
Votre Plan de Maîtrise Sanitaire doit décrire la procédure de surveillance et de retrait. Concrètement : qui consulte RappelConso, à quelle fréquence, comment les lots sont identifiés et retirés.
La procédure de retrait-rappel est une section obligatoire du plan : ce PMS d'exemple montre comment la rédiger. Les produits carnés, les plus concernés, sont traités sur la page dédiée à la boucherie.