Salmonella : Salmonella — bactérie causant les salmonelloses, fréquente dans les œufs et viandes crues.
Définition détaillée
Salmonella est l'une des causes majeures de TIAC en France. Elle est détruite par cuisson ≥ 63 °C à cœur. La prévention repose aussi sur la non-rupture de la chaîne du froid et l'hygiène des manipulations.
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