E-coli : Escherichia coli — bactérie indicatrice de contamination fécale ; certaines souches (STEC) sont graves.
Définition détaillée
E. coli classique est bénigne, mais les souches STEC (entéro-hémorragiques) provoquent des syndromes hémolytiques urémiques graves, surtout chez les enfants. Cuisson à cœur indispensable pour les viandes hachées.
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