Risques-biologiques : Risques biologiques — bactéries, virus, parasites, moisissures.
Définition détaillée
Catégorie la plus fréquente en restauration : Salmonella, Listeria, E. coli, Norovirus, Anisakis. Maîtrise : chaîne du froid, cuisson, hygiène, nettoyage.
Lien avec votre Plan de Maîtrise Sanitaire
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