Cuisson-63 : Cuisson 63 °C — température minimale à cœur pour assurer la salubrité de la majorité des produits.
Définition détaillée
La cuisson à 63 °C à cœur pendant 30 minutes (ou couples temps/température équivalents) détruit la majorité des bactéries pathogènes. Vérifier avec une sonde thermique.
Lien avec votre Plan de Maîtrise Sanitaire
Cette notion est intégrée dans la trame standard d'un PMS conforme. Notre générateur la documente automatiquement selon votre activité.