Allergenes : Allergènes — substances déclenchant des réactions immunitaires (14 majeurs en UE).
Définition détaillée
Les 14 allergènes majeurs (Règlement INCO 1169/2011) doivent être affichés en restauration : céréales gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
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