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Les contrôles sanitaires de novembre 2025

Combien de contrôles ont été publiés pour la restauration et les métiers de bouche, avec quels résultats, où, et comment ce mois se compare aux précédents.

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Source : Alim'confiance (ministère de l'Agriculture) · dernière donnée publiée le 14 octobre 2026

4 128 contrôles sanitaires ont été publiés en novembre 2025 pour la restauration et les métiers de bouche. 2,8 % des établissements contrôlés ont reçu un résultat « à améliorer » ou « à corriger de manière urgente ». La région la plus contrôlée est l'Île-de-France avec 777 contrôles.

Les résultats des contrôles Niveau d'hygiène attribué à l'issue de chaque contrôle.

97,2 %

des établissements contrôlés obtiennent un niveau satisfaisant ou très satisfaisant.

  • Très satisfaisant Aucune non-conformité, ou des remarques mineures 857
  • Satisfaisant Quelques non-conformités, rappel de la réglementation 3 155
  • À améliorer Mesures correctives demandées dans un délai fixé 99
  • À corriger de manière urgente Mesures correctives immédiates demandées 17
Le jour du contrôle

Des relevés bien tenus, votre meilleure protection

L'inspecteur commence presque toujours par votre plan de maîtrise sanitaire, puis vérifie qu'il est appliqué au quotidien. Complets, datés et signés, vos relevés en sont la preuve : un registre tenu au fil des jours se distingue tout de suite d'un cahier complété à la hâte.

Ce que l'inspecteur demande
  • Températures des enceintes
  • Réceptions de marchandises
  • Cuisson et refroidissement
  • Plan de nettoyage
  • Actions correctives
Application Relevés HACCP : relevé de la chambre froide, 3,2 °C, conforme

Notre service de suivi HACCPL'application Relevés HACCP tient vos registres au quotidien

  • Un relevé en quelques secondes On scanne le QR code collé sur l'enceinte, on tape la valeur : le relevé est signé et horodaté, même sans réseau.
  • Rien ne passe à la trappe Un relevé en retard vous est rappelé sur le téléphone ou par email.
  • Les écarts sont tracés Une valeur hors limite ouvre une non-conformité, avec l'action corrective et sa clôture.
  • Prêt pour l'inspecteur Le registre PDF ou Excel de la période en un clic, avec une empreinte qui prouve qu'il n'a pas été retouché.

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Enceintes, fournisseurs et plan de nettoyage sont repris de votre PMS ; chaque employé signe avec son prénom et un code à 4 chiffres.

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Par type d'établissement Mois complets comparés.

Restauration commerciale

2 545 contrôles
À améliorer ou à corriger : 2,8 %

Restauration collective et traiteurs

554 contrôles
À améliorer ou à corriger : 2,0 %

Métiers de bouche

1 029 contrôles
À améliorer ou à corriger : 3,4 %

Par région Contrôles publiés en novembre 2025.

  1. 1 Île-de-France 777
  2. 2 Occitanie 507
  3. 3 Provence-Alpes-Côte d'Azur 498
  4. 4 Auvergne-Rhône-Alpes 480
  5. 5 Nouvelle-Aquitaine 380
  6. 6 Grand Est 307
  7. 7 Hauts-de-France 253
  8. 8 Pays de la Loire 203
  9. 9 Bretagne 188
  10. 10 Normandie 158
  11. 11 Centre-Val de Loire 135
  12. 12 Bourgogne-Franche-Comté 127
  13. 13 Corse 60
  14. 14 Guadeloupe 18
  15. 15 La Réunion 15
  16. 16 Guyane 9
  17. 17 Mayotte 8
  18. 18 Martinique 5
Tableau détaillé des régions
Région Novembre 2025 À améliorer ou à corriger
Île-de-France 777 2,4 %
Occitanie 507 2,0 %
Provence-Alpes-Côte d'Azur 498 2,6 %
Auvergne-Rhône-Alpes 480 1,3 %
Nouvelle-Aquitaine 380 2,1 %
Grand Est 307 2,9 %
Hauts-de-France 253 2,0 %
Pays de la Loire 203 3,9 %
Bretagne 188 3,2 %
Normandie 158 6,3 %
Centre-Val de Loire 135 3,0 %
Bourgogne-Franche-Comté 127 3,9 %
Corse 60 6,7 %
Guadeloupe 18 33,3 %
La Réunion 15 6,7 %
Guyane 9 11,1 %
Mayotte 8 12,5 %
Martinique 5 0,0 %

Les départements les plus contrôlés Les 10 premiers. Un clic ouvre le département sur la carte des contrôles.

  1. 1 75Paris 331
  2. 2 13Bouches-du-Rhône 197
  3. 3 83Var 133
  4. 4 34Hérault 130
  5. 5 59Nord 120
  6. 6 94Val-de-Marne 107
  7. 7 06Alpes-Maritimes 106
  8. 8 31Haute-Garonne 104
  9. 9 69Rhône 103
  10. 10 33Gironde 102
Les 101 départements en tableau
Département Contrôles À améliorer ou à corriger
75 — Paris 331 1,8 %
13 — Bouches-du-Rhône 197 4,6 %
83 — Var 133 0,8 %
34 — Hérault 130 0,8 %
59 — Nord 120 0,0 %
94 — Val-de-Marne 107 2,8 %
06 — Alpes-Maritimes 106 2,8 %
31 — Haute-Garonne 104 1,0 %
69 — Rhône 103 1,9 %
33 — Gironde 102 2,0 %
93 — Seine-Saint-Denis 88 8,0 %
44 — Loire-Atlantique 87 4,6 %
38 — Isère 81 1,2 %
62 — Pas-de-Calais 67 1,5 %
74 — Haute-Savoie 65 1,5 %
78 — Yvelines 64 0,0 %
85 — Vendée 61 0,0 %
30 — Gard 60 3,3 %
29 — Finistère 58 6,9 %
66 — Pyrénées-Orientales 58 1,7 %
57 — Moselle 57 1,8 %
92 — Hauts-de-Seine 53 0,0 %
67 — Bas-Rhin 52 9,6 %
42 — Loire 51 0,0 %
45 — Loiret 49 0,0 %
11 — Aude 48 2,1 %
95 — Val-d'Oise 47 2,1 %
26 — Drôme 46 0,0 %
35 — Ille-et-Vilaine 46 0,0 %
77 — Seine-et-Marne 45 4,4 %
84 — Vaucluse 45 0,0 %
14 — Calvados 44 0,0 %
22 — Côtes-d'Armor 43 2,3 %
40 — Landes 42 4,8 %
76 — Seine-Maritime 42 4,8 %
91 — Essonne 42 0,0 %
56 — Morbihan 41 2,4 %
71 — Saône-et-Loire 41 4,9 %
17 — Charente-Maritime 40 0,0 %
68 — Haut-Rhin 36 0,0 %
54 — Meurthe-et-Moselle 35 2,9 %
63 — Puy-de-Dôme 35 2,9 %
88 — Vosges 35 2,9 %
2B — Haute-Corse 33 9,1 %
60 — Oise 32 3,1 %
21 — Côte-d'Or 31 0,0 %
27 — Eure 30 10,0 %
72 — Sarthe 30 10,0 %
64 — Pyrénées-Atlantiques 29 0,0 %
81 — Tarn 29 3,4 %
86 — Vienne 28 0,0 %
01 — Ain 27 0,0 %
19 — Corrèze 27 0,0 %
24 — Dordogne 27 0,0 %
28 — Eure-et-Loir 27 3,7 %
2A — Corse-du-Sud 27 3,7 %
10 — Aube 26 3,8 %
47 — Lot-et-Garonne 26 3,8 %
52 — Haute-Marne 24 0,0 %
51 — Marne 23 0,0 %
61 — Orne 22 22,7 %
02 — Aisne 21 14,3 %
12 — Aveyron 21 0,0 %
37 — Indre-et-Loire 21 0,0 %
43 — Haute-Loire 21 0,0 %
49 — Maine-et-Loire 20 0,0 %
50 — Manche 20 0,0 %
87 — Haute-Vienne 20 10,0 %
79 — Deux-Sèvres 19 0,0 %
18 — Cher 18 11,1 %
971 — Guadeloupe 18 33,3 %
03 — Allier 17 0,0 %
07 — Ardèche 16 6,3 %
08 — Ardennes 16 0,0 %
73 — Savoie 16 0,0 %
32 — Gers 15 6,7 %
36 — Indre 15 6,7 %
974 — La Réunion 15 6,7 %
16 — Charente 13 7,7 %
70 — Haute-Saône 13 7,7 %
80 — Somme 13 0,0 %
04 — Alpes-de-Haute-Provence 11 0,0 %
89 — Yonne 11 9,1 %
09 — Ariège 10 0,0 %
25 — Doubs 10 0,0 %
46 — Lot 10 10,0 %
65 — Hautes-Pyrénées 10 0,0 %
39 — Jura 9 0,0 %
90 — Territoire de Belfort 9 0,0 %
973 — Guyane 9 11,1 %
82 — Tarn-et-Garonne 8 12,5 %
976 — Mayotte 8 12,5 %
23 — Creuse 7 0,0 %
05 — Hautes-Alpes 6 0,0 %
41 — Loir-et-Cher 5 0,0 %
53 — Mayenne 5 20,0 %
972 — Martinique 5 0,0 %
48 — Lozère 4 0,0 %
55 — Meuse 3 0,0 %
58 — Nièvre 3 33,3 %
15 — Cantal 2 0,0 %

Les villes les plus contrôlées Arrondissements regroupés (Paris, Lyon, Marseille).

  1. 1 Paris 75 331
  2. 2 Marseille 13 74
  3. 3 Toulouse 31 55
  4. 4 Lyon 69 45
  5. 5 Bordeaux 33 40
  6. 6 Montpellier 34 40
  7. 7 Toulon 83 37
  8. 8 Nantes 44 33
  9. 9 Strasbourg 67 29
  10. 10 Lille 59 25

L'évolution mois par mois Contrôles publiés chaque mois, jusqu'à novembre 2025. Survolez ou parcourez au clavier une colonne pour lire sa valeur.

  1. Novembre 2025 : 4 128 contrôles
Novembre 2025 Mois précédents
Les chiffres mois par mois
MoisContrôles publiés
Novembre 20254 128

Méthode et limites

Périmètre

Contrôles officiels publiés sur Alim'confiance pour la restauration commerciale, la restauration collective et les traiteurs, et les métiers de bouche. Un contrôle est compté au mois de sa date d'inspection.

Délais de publication

Les résultats paraissent avec quelques jours de décalage, ceux « à améliorer » ou « à corriger » avec plusieurs semaines. Tant que le mois n'est pas entièrement publié, les comparaisons portent sur la même plage de jours.

Archive

La source ne garde que le dernier contrôle de chaque établissement, pendant un an. Nous archivons chaque jour les résultats publiés depuis le 1er octobre 2026 ; avant, les volumes sont un peu sous-estimés.

Confidentialité

Chiffres agrégés uniquement : aucun établissement n'est cité sur cette page.

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Données : Alim'confiance, ministère de l'Agriculture (DGAL), licence Etalab 2.0. Dernière donnée publiée : 14 octobre 2026.

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