Vous exercez à Bordeaux dans la restauration ou les métiers de bouche, et vous devez suivre une formation HACCP ? Cette page récapitule l'obligation légale, les organismes agréés à Bordeaux, les tarifs constatés et les options de financement.
L'obligation de formation HACCP à Bordeaux
Depuis l'Arrêté du 5 octobre 2011 et la loi n° 2009-879 (Art. L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime), tout établissement de restauration commerciale doit pouvoir justifier qu'au moins une personne dans l'effectif a suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures. Cette obligation s'applique aux restaurants traditionnels, fast-foods, food-trucks, cafétérias, traiteurs avec consommation sur place ou à emporter.
Programme officiel de la formation HACCP de 14 heures
Le programme est défini par l'annexe de l'Arrêté du 5 octobre 2011. Il comporte trois grands modules :
- Aliments et risques pour le consommateur : dangers microbiens, dangers chimiques et physiques, intoxications alimentaires.
- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : Paquet Hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités.
- Plan de maîtrise sanitaire : BPH, principes du HACCP, mise en place pratique en établissement.
Choisir un organisme de formation à Bordeaux
De nombreux organismes proposent la formation HACCP à Bordeaux. Avant de vous inscrire, vérifiez impérativement les points suivants :
- L'organisme doit être certifié Qualiopi (obligatoire depuis le 1er janvier 2022 pour les financements publics).
- La formation doit faire 14 heures effectives (généralement 2 jours).
- Une attestation de formation doit vous être remise à l'issue (à conserver dans le PMS et à présenter à la DDPP).
- Le formateur doit avoir une expérience démontrable en sécurité alimentaire.
Tarifs et financement à Bordeaux
Le tarif moyen constaté pour une formation HACCP de 14 heures à Bordeaux se situe entre 250 et 450 € par personne. Les options de financement sont :
- CPF (Compte Personnel de Formation) : la formation HACCP est éligible.
- OPCO de votre branche (AKTO pour la restauration) : prise en charge partielle ou totale possible.
- Pôle Emploi (AIF) pour les demandeurs d'emploi.
- Auto-financement en tant qu'exploitant individuel.
Et après la formation ? Le PMS reste obligatoire
Attention : la formation HACCP n'exonère pas de l'obligation d'avoir un Plan de Maîtrise Sanitaire à jour dans votre établissement. La formation prouve la compétence du personnel, le PMS prouve la mise en pratique. Les deux documents doivent coexister et être présentés en cas de contrôle DDPP.
Questions fréquentes
Oui, l'obligation est nationale et s'applique à Bordeaux comme partout en France (Arrêté du 5 octobre 2011). Au moins une personne dans l'établissement doit avoir suivi la formation de 14 heures.
Comptez en moyenne entre 250 et 450 € par personne pour une formation de 14 heures dans un organisme certifié Qualiopi à Bordeaux. Le coût peut être pris en charge via le CPF, l'OPCO de votre branche (AKTO) ou Pôle Emploi.
Non. La formation HACCP atteste de la compétence du personnel mais n'exonère pas de l'obligation d'avoir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) à jour dans l'établissement. Les deux sont nécessaires en cas de contrôle DDPP.