Faire auditer son hygiène par un consultant externe est un investissement intéressant pour fiabiliser son PMS. Voici les tarifs constatés en 2026 et ce qui est inclus.
Tarifs moyens en France
| Type d'audit | Durée | Tarif moyen TTC |
|---|---|---|
| Audit blanc simple (1 visite + rapport) | 3-4h | 250-450 € |
| Audit complet avec analyses microbiologiques | 1 journée | 600-1 200 € |
| Audit + accompagnement mise en conformité | 3-5 demi-journées | 1 500-3 500 € |
| Audit récurrent annuel (groupe) | contrat | 200-400 €/site/an |
Ce qui est généralement inclus
Audit blanc simple
- Visite sur site avec grille DDPP.
- Vérification du PMS papier ou numérique.
- Inspection des locaux, équipements, stocks.
- Vérification des fiches d'autocontrôle.
- Rapport écrit avec liste des écarts + actions correctives.
Audit complet
L'audit blanc simple + :
- Prélèvements de surfaces (plans de travail, équipements) pour analyses microbiologiques.
- Analyses de denrées (température à cœur sondée).
- Rapport de laboratoire COFRAC (3-7 jours).
- Recommandations chiffrées sur la conformité.
Comment choisir un consultant ?
- Certification : Qualiopi (formation), ISO 22000 LD (auditeur).
- Expérience : minimum 5 ans en sécurité sanitaire des aliments.
- Spécialisation métier : un consultant restauration commerciale ne sera pas le meilleur pour la restauration collective.
- Références : demander 2-3 contacts clients dans votre métier.
Ai-je vraiment besoin d'un consultant ?
Pas systématiquement. L'audit blanc peut se faire :
- Soi-même avec une grille structurée — si on est à l'aise avec la réglementation.
- Avec un confrère dans un audit croisé — gratuit et instructif.
- Avec un consultant avant un contrôle DDPP redouté ou suite à une mise en demeure.
Pour la majorité des établissements de moins de 10 salariés, l'audit blanc interne avec grille structurée + un audit externe tous les 2-3 ans est largement suffisant.
À quel moment recourir à un audit externe ?
- Avant l'ouverture (réception locaux, mise en service).
- Après une mise en demeure ou fermeture administrative.
- Avant un nouveau contrat important (cantine, événementiel).
- Après un changement majeur (rénovation, nouveau menu type sushi, etc.).
- Tous les 2-3 ans en routine pour les établissements à risque (collectivité, traiteur).
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