HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point — méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques.
Définition détaillée
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode internationale d'analyse des risques sanitaires en matière alimentaire. Elle s'articule autour de 7 principes fondamentaux : analyser les dangers, identifier les points critiques (CCP), fixer des limites critiques, surveiller, mettre en place des actions correctives, vérifier le système, documenter.
L'HACCP est une obligation européenne depuis le Règlement (CE) n° 852/2004 pour tout exploitant du secteur alimentaire.
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