Les autocontrôles sont la matérialisation quotidienne du PMS. Sans relevés tracés, votre PMS reste un document théorique et ne couvre pas en cas de contrôle.
Les 4 grandes familles d'autocontrôles
- Températures : chambre froide positive (≤ 4 °C), congélateur (≤ -18 °C), liaison chaude (≥ 63 °C). Relevé minimum 1×/jour.
- Nettoyage et désinfection : signature du planning quotidien.
- Réception : contrôle visuel + température à la livraison.
- Cuisson : prise de température à cœur sur les produits sensibles.
Format des fiches
Papier ou numérique, peu importe — l'important est la traçabilité. Les fiches doivent être signées, datées, archivées 3 ans. Privilégier des fiches pré-imprimées dans le PMS pour faciliter le quotidien.
Check-list quotidienne type
Notre Plan Maitrise Sanitaire livre des fiches pré-formatées pour chaque type d'autocontrôle, prêtes à être imprimées et utilisées. Adaptées à votre activité.
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