Livraison à domicile (Uber Eats, Deliveroo, en propre…) : vos obligations sanitaires sont identiques à celles d'un restaurant traditionnel, plus quelques spécificités.
Le Règlement (CE) 852/2004 s'applique pleinement
Que vous serviez en salle ou en livraison, l'obligation de PMS est identique. Mais la livraison ajoute deux dimensions : le maintien en température pendant le transport et l'hygiène du livreur (qui peut être un tiers : plateforme, prestataire).
Spécificités à documenter dans le PMS
- Liaison chaude en livraison : sac isotherme + maintien à ≥ 63 °C, durée maximale 1h entre fin de cuisson et consommation.
- Liaison froide : sac isotherme avec pains de glace si nécessaire, durée maximale 2h à ≤ 8 °C.
- Étiquetage : DLC, allergènes, conditions de conservation post-livraison.
- Traçabilité : conserver les bons de commande des plateformes (Uber Eats fournit des exports).
Cas spécifique : le livreur indépendant
Quand le livreur est un travailleur indépendant lié à une plateforme, votre responsabilité s'arrête à la remise du sac scellé. Mais vous devez documenter :
- L'état du sac (propre, fermé) au moment de la remise.
- La traçabilité de l'étiquetage.
En cas de TIAC client livraison
Si un client en livraison signale une intoxication, vous devez agir comme pour une TIAC en salle : information DDPP, conservation du plat témoin, enquête interne sur le lot. La plateforme de livraison doit également être informée pour identification du livreur.