Tour d'horizon des évolutions réglementaires 2026 qui impactent les exploitants de la restauration et des métiers de bouche.
Téléchargez un exemple de PMS vierge
PDF de 9 sections conforme CE 852/2004 — structure type d'un PMS pour restaurant. À compléter avec les données de votre établissement.
Renforcement du contrôle des dark kitchens
Suite à plusieurs incidents médiatisés en 2024-2025, la DGAL a publié une note de service en janvier 2026 demandant aux DDPP de renforcer les contrôles dans les dark kitchens (cuisines fantômes). Les points scrutés : autorisation préfectorale, identité claire de l'exploitant, traçabilité multi-marques.
Allergènes : précisions sur l'étiquetage en restauration livrée
Une instruction DGCCRF de février 2026 précise que l'étiquetage des allergènes doit être physiquement présent sur l'emballage de livraison, et non uniquement sur l'application de commande. Vérifiez vos contenants.
Plan « Hygiène 2030 » lancé par le gouvernement
Le Ministère de l'Agriculture a annoncé un plan national d'amélioration de l'hygiène alimentaire à horizon 2030. Trois axes :
- Augmentation des effectifs DDPP de 15 % d'ici 2028.
- Plateforme nationale d'inspection unifiée (déploiement courant 2027).
- Formation continue obligatoire renforcée tous les 5 ans (en plus de la formation initiale 14h).
Évolution des sanctions
La loi de finances 2026 a confirmé le maintien des amendes administratives à 7 500 € pour absence de PMS. En revanche, les fermetures administratives sur place sont désormais publiées sur RappelConso depuis avril 2026, en plus de la presse locale.
Chacune de ces évolutions se répercute dans le plan de maîtrise sanitaire : un exemple à jour vous montre où. Pour la restauration commerciale, tout est repris sur la page du secteur.
À retenir pour 2026
- Mettez à jour votre PMS si vous opérez en dark kitchen.
- Vérifiez l'étiquetage allergènes sur vos emballages de livraison.
- Anticipez la formation continue HACCP (les premières sessions sont déjà disponibles).