L'étiquetage des allergènes en livraison est l'un des points les plus contrôlés par la DGCCRF en 2026. Une mention oubliée peut coûter cher.
Cadre réglementaire renforcé
Le Règlement INCO (UE) 1169/2011 impose l'information sur les allergènes pour toute denrée vendue. La note DGCCRF de février 2026 a précisé que cette information doit être :
- Présente physiquement sur l'emballage de livraison, pas uniquement dans l'app de commande.
- Lisible (pas en taille microscopique).
- Disponible dans une langue accessible au consommateur (français en France).
Format d'étiquetage accepté
Trois options pour les emballages de plats livrés :
Option 1 : étiquette imprimée
Étiquette autocollante avec composition + allergènes en gras, collée sur le contenant. Coût : ~2 cents par étiquette si imprimée à la commande (Zebra GK420, etc.).
Option 2 : feuillet inséré
Petit feuillet A6 dans le sac de livraison reprenant la composition de chaque plat. Plus économique mais risque de ne pas être consulté.
Option 3 : QR code
Attention : un QR code seul ne suffit pas selon la jurisprudence DGCCRF récente. L'information doit être directement lisible sans appareil supplémentaire.
Les 14 allergènes à mentionner
- Céréales contenant du gluten
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait (lactose)
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lupin
- Mollusques
Cas pratiques
Plat sans allergènes
Mentionner : "Aucun allergène majeur." Cela rassure le consommateur et démontre la rigueur de l'établissement.
Allergène potentiel par contamination croisée
Si la cuisine n'est pas allergène-friendly : ajouter "Peut contenir des traces de [allergène] (cuisine non séparée)."
Documentation PMS
Une fiche allergènes par plat de votre carte, mise à jour à chaque changement de recette ou fournisseur. Le PMS doit décrire la procédure d'étiquetage et la responsabilité de chaque poste (cuisine, conditionnement, livraison).